Świeży ma średnią wartość odżywczą. Zawiera około 90% wody, niewiele białka i tłuszczu, około 2% cukrów (głównie glukoza i fruktoza), karoteny, sole mineralne (dużo potasu, wapń i żelazo), witaminę E, witaminy z grupy B i witaminę C (4 miligramy na 100 gram). Niedojrzałe bakłażany zawierają solaninę, która jest substancją trującą, dlatego owoce można spożywać jedynie, jeżeli są w pełni dojrzałe.